高山云雾出好茶是因为以下原因：

1. 高山海拔较高，气温较低，有利于茶树生长，茶树的适生范围大约在海拔800-2000米之间。

2. 高海拔环境中的云雾、露水等自然现象，增加了茶树生长的水分来源，并且降低了环境的温度，有助于保护茶叶中的有价值成分不被破坏。

3. 高山茶树的枝叶生长缓慢，资金和时间成本高，依赖人工采摘，保证每个鲜叶采摘时新鲜度。

4. 高山茶区的土壤和降雨条件有利于茶叶的生长，深山茶区的土壤通常蕴含有丰富的矿物质和微量元素，有助于茶叶的品质提升。

综上所述，高山云雾环境中的茶树生长慢，条件苛刻，但生长出来的茶叶品质优良、价值高，因此受到消费者的欢迎。