牛蒡茶泡水喝有以下几个功效：

1.清热解毒：牛蒡茶中所含的多糖、黄酮、生物碱等物质有良好的清热解毒作用，能够帮助人体排出毒素，增强免疫力，防止疾病发生。

2.养胃健脾：牛蒡茶含有丰富的膳食纤维和消化酶，能够促进肠胃蠕动，帮助消化食物，调节胃肠功能，有助于养胃健脾。

3.润肺止咳：牛蒡茶中的苦味物质有润肺止咳的作用，可以缓解咳嗽、喉咙干燥等症状。

4.降血糖、降血脂：牛蒡茶中含有特殊的多糖成分，可降低血糖、血脂，有利于保护心脑血管健康。