桂平西山棋盘山茶是一种享誉海内外的名优茶，在广西桂平市西山脚下的琼峰村生产出来。它因每个茶叶叶片上都有一个棋盘状的纹路而得名。西山棋盘山茶的栽培历史悠久，据史料记载，早在汉代就有人在桂平地区种茶。现在西山棋盘山茶已成为中国十大名茶之一。

西山棋盘山茶茶树生长在桂平西山峰顶、中坡和下坡，茶园海拔从350米到850米之间，土壤为红壤和黄壤，气候温和湿润，年平均气温18-20℃，年降雨量约2200毫米。这种茶的特点是茶汤清亮透明，香气高扬，滋味醇厚，甘爽回甜，且富含人体所需的多种营养物质。

西山棋盘山茶采摘季节在每年春、夏、秋三季，分别是清明前后、端阳前后和秋分前后。由于不同季节的气候和土壤状况不同，采摘出来的茶叶味道也各不相同。其中，清明前采摘的茶叶味道最好，价值最高。

西山棋盘山茶的制作过程要经过采摘、杀青、揉捻、炒制、干燥等多个环节。其中最关键的是杀青和炒制，这两个步骤对茶叶的质量和口感影响最大。茶叶的制作需要工匠手工操作，他们根据经验和感觉，控制温度、湿度、时间等参数，使得茶叶的滋味更加浓郁。

西山棋盘山茶是一种高档茶叶，具有很高的艺术价值、文化价值和经济价值。它不仅是中国传统文化的代表之一，也是中国对外贸易的重要出口商品之一。