白茶可以分为以下四种：

1. 银针白茶：以嫩芽为原料，采自春分前后，芽叶肥嫩，色白尖端为银白色，汤色黄绿明亮，清香幽雅，滋味鲜爽。

2. 白牡丹白茶：即“毛峰”，选取嫩芽和嫩叶，入眉时，外形似牡丹花，压制成堆，以利其内部发酵与保持形状。

3. 寿眉白茶：芽叶稍老，较硬，红褐色，嫩度稍低，品质更为稳定，滋味醇和。

4. 野生白茶：采自生长在野外、茶树根系深入的大山深处，颜色略带黄褐色，茶汤颜色橙黄，滋味醇厚甘甜，口感丰满、回甘强。常用于制作医药茶。