安溪茶叶品种非常丰富，包括以下几种：

1. 铁观音：为安溪最著名的茶叶品种之一，由大叶种茶树采摘，经过繁复的传统制作工艺，土质、气候、地形等因素影响，味道特殊浓郁，深受消费者喜爱。

2. 乌龙茶：采自乌龙山，山势起伏，气候湿润，是铁观音、水仙、肉桂等优质茶树品种的交叉繁育种，口感醇厚，汤色清香，是安溪茶叶的代表品种之一。

3. 竹叶青：属于安溪特产茶，选用嫩叶、制作时配以竹叶，独具清香，其色清丽而鲜绿，汤色透亮，入口清香回甘。

4. 水仙：为安溪原产茶树新宝种制成的主要绿茶，外形扁条紧细，芽叶绿润，色泽鲜爽，口感鲜爽，回味甘甜。

5. 武夷岩茶：温度低、湿度大、土壤肥沃，是武夷山和安溪边界上的一块地方，也采摘茶叶的高峰地区。茶叶口感醇厚，香气浓郁，是具有浓郁岩韵的茶叶，特别适合矿泉水或纯净水冲泡，入口回味甘甜。

6. 青碧：属于特殊工艺茶，它需要将初摘的高山茶叶晾干后，再以包括柿叶、牡丹花等植物为原料的虫草花浸泡，采用独特的制作工艺处理而成。茶叶汤色碧绿，香气清雅，味道鲜爽。

7. 肉桂茶：是由安溪特有的肉桂嫩枝和茶树新嫩梢糅合，经过高温加工制成的一种特色恶劣。茶色淡黄绿，香气浓郁，口感醇厚。