黄芽白是一种富含营养的食物，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有以下几个方面的营养价值：

1. 维生素含量高：黄芽白富含维生素B1、B2、B6等，有利于身体的新陈代谢和神经功能的正常维护。

2. 矿物质含量丰富：黄芽白含有丰富的钙、铁、锌、镁等矿物质，有助于补充体内所需的矿物质，维持骨骼健康和免疫功能。

3. 膳食纤维含量高：黄芽白含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助排便。

4. 低热量高蛋白：黄芽白的热量很低，而蛋白质含量却较高，可作为减肥时的一种健康食品。

总之，黄芽白营养丰富，具有很高的食用价值，建议适量摄入。