清香型和酱香型是两种不同的酒香类型，主要区别如下：

1. 原料不同：清香型酒大多使用高粱、玉米等为原料；而酱香型酒则使用大豆、小麦等为主要原料。

2. 发酵方式不同：清香型酒通常采用低温长时间发酵，使得酒精含量低，香味甜美、清爽；而酱香型酒则采用高温短时间发酵，使得酒精含量高，香味浓郁、醇厚。

3. 酿造工艺不同：清香型酒酿造过程中注重细节和技巧，例如控制酵母发酵的速度和温度，保持空气流通等；而酱香型酒则更加注重积累和沉淀，例如长时间贮存和酒坛透气等。

4. 配餐搭配不同：清香型酒适合与海鲜、蔬菜等清淡菜品搭配；而酱香型酒则更适合与肉类、酱料等重口味菜品搭配。

总的来说，清香型酒和酱香型酒都各具特色，消费者可以根据个人口味和搭配需求进行选择。