高山茶和乌龙茶是两种不同的茶类，其中有以下几个区别：

1. 生长条件：高山茶生长在海拔1500米以上的山地，气候湿润、云雾缭绕、气温低，阳光充足，这些地理环境决定了高山茶的品质。而乌龙茶生长在海拔300-800米的山区，气候多变，潮湿，温度适中。

2. 加工工艺：高山茶是红茶发酵工艺，采摘后经过萎凋、揉捻、发酵等一系列的技术加工过程完成成品，口感糯软、香甜、入喉回甘；而乌龙茶则是半发酵的茶叶加工方式，选择茶叶加工未发酵或轻微发酵的工艺，茶叶湖渍后稍微晾干，然后完成半发酵、揉捻、焙火和筛选。。

3. 茶叶外形：高山茶的茶叶形态多为扁平的全叶或细长的卷曲茶条，茶叶底的松散性好；乌龙茶的茶叶形态多为卷曲似乎像岩石的形态，并具有一定的韧性。

4. 口感风味：高山茶口感多甜润韵味，入口带有轻微的苦味，回甘十分持久；乌龙茶口感带有浓郁花香和果香，入口后有着鲜明的甘润感，是一个茶香浓郁、口感醇和、多变的风味。

5. 价格：高山茶品质优异、生长环境严苛，价格比较昂贵；乌龙茶价格相对较低。

总的来说，这两种茶类各具优势，但是在外形、生长条件、加工工艺和口感风味等方面有很大的差异。