海青茶是一种起源于中国福建省福鼎市的名茶。它的历史可以追溯至明朝，据传为明朝嘉靖年间，当地百姓发现自家园中特有的茶树品质良好而得名。海青茶的名字中“海”字代表福建省海岸线，而“青”则代表了其味道清新、爽口。

在清朝时期，海青茶成为了官方贡茶，供奉于皇宫贡士使用。到了明清交替之际，海青茶逐渐成为了广泛畅销的铁路市场。近年来，随着中国茶文化的走出国门，海青茶的知名度也在不断提升，成为了世界茶叶市场上备受喜欢的一种茶。

海青茶的制作过程包括枯芽、揉捻、杀青、发酵、烘干等繁琐步骤，需要多次的精细筛分类，并且整个制程要注意温度、湿度等条件的控制，是一种极具挑战的制茶工艺。由于其制作工艺独特、品质优良，海青茶被誉为中国五大茶之一，是茶叶爱好者的最爱。