茶汤颜色的变化主要与茶叶的氧化程度有关。茶叶在制作过程中，由于叶子内部的酶类活性，会与空气中的氧气接触，使其叶绿素和儿茶素等成分发生氧化反应，形成不同程度的茶多酚氧化产物，决定了茶汤的颜色、香气和口感。不同种类、不同工艺的茶叶，其氧化程度和茶汤颜色也有所不同。例如，绿茶因为不经过发酵或仅轻微发酵，所以茶汤颜色黄绿偏浅；红茶则经过完全发酵，茶汤颜色则偏红偏深；乌龙茶则是中度发酵，茶汤颜色介于绿茶和红茶之间。