蜂蜜柚子茶发生变质后，可能会出现以下情况：

1. 变色：蜂蜜柚子茶通常呈黄色或橙黄色，若变质后会变成深黄色或棕色。

2. 异味：正常的蜂蜜柚子茶有淡淡的柚子香味和蜜糖甜味，若变质后会散发出酸臭味或霉味。

3. 出现酒精味：如果蜂蜜柚子茶发酵变质，可能会出现微醺的酒精味道。

4. 出现沉淀：发生变质后，蜂蜜柚子茶中的果肉或蜂蜜可能会沉淀在底部或浮在表面。

总之，如果发现蜂蜜柚子茶出现以上异常情况，最好避免食用，以免影响健康。