雀舌茶有很多种不同的品种，但主要可以分为以下三类：

1. 茶籽雀舌茶：采用符合条件的茶树叶芽，烘焙后制成。茶叶叶芽肥大，形似雀舌，因此得名“雀舌茶”。茶叶色泽嫩绿，清香高雅，口感鲜爽。

2. 茶心雀舌茶：采用茶树树心部位嫩叶制作，因为其较为嫩嫩且富含营养，茶叶形态也更加完整，口感更加鲜爽。

3. 纯料雀舌茶：只采摘茶树芽头，不采摘茶叶中间部位，然后经过多次筛选，精心加工而成。品质上乘，价格相对较高。