蒙顶山茶叶按照发酵程度和制作工艺可分为以下几种：

1. 绿茶：指不经过发酵和烘焙处理的茶叶，保留茶叶中的天然色素和清香。蒙顶山绿茶包括狮峰云雾、灵峰仙毫、龙井等。

2. 黄茶：指轻微发酵的茶叶，具有独特的花香和甜润口感，口感柔和、温和。蒙顶山黄茶有黄山毛峰和黄山香稻。

3. 白茶：指采用嫩芽和未展开的叶芽，经过自然枯萎、晒干和贮存等工序制作而成的茶叶。白茶有白牡丹和寿眉等。

4. 乌龙茶：指半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和清新的口感。蒙顶山乌龙茶有大红袍、水金龟等。

5. 红茶：指全发酵茶，茶叶颜色偏红，香气浓郁，口感醇厚，是中国大陆最常饮的茶类之一。蒙顶山红茶有滇红和祁门红茶。