武夷岩茶是产于福建武夷山的一类特殊茶叶，其种类多样，主要分为以下几种：

1. 大红袍：以红茶特有的果香和甜味为主要特色，茶汤鲜红而浓郁，功效为降火、消脂减肥。

2. 金骏眉：又称岩茶、水仙。香气高雅清幽，入口口感丰富，茶汤淡黄而芳香，功效为清热解毒。

3. 武夷山水仙：香味浓郁而持久，茶汤呈现黄绿色，有明显的降压作用。

4. 武夷岩茶：口感醇厚，茶香四溢，茶汤呈现琥珀色，有润肺益气的功效。

5. 武夷岩茶乌龙：茶汤橙黄、清澈、明亮，入口鲜爽、甘润、回味悠长，具有抗氧化和提高免疫力的功效。

武夷岩茶的知识：

1. 鉴别茶性：武夷岩茶的香气独特，以岩韵香为主，口感丰富，回味甘醇。鉴别的关键是首先闻茶香，再尝茶味，看茶香和茶味是否相符。

2. 挑选质量好的茶叶：优质的武夷岩茶应该是色泽金黄、质地柔软、滋味鲜爽、回甘生津。

3. 炒茶技巧：武夷岩茶采用传统的手工制作过程，炒茶的时候需要掌握火候，制茶师傅需要不断地调整火力，使茶叶的湿度和温度保持在适当的范围内。

4. 泡茶方法：使用锡壶泡武夷岩茶的效果最佳，泡茶的水温掌握在90℃左右，每次可泡3-5次。

5. 储存方法：将武夷岩茶放在通风、干燥、无异味的环境中保存，避免日光直射和高温。储存时间较长的茶叶需要注意防潮防霉。