黄芽白和大白菜在形态上有一些区别：

1.头形：黄芽白的头形相对更小，而大白菜的头形更大。

2.叶子形态：黄芽白叶子相对较细，而大白菜的叶子相对较宽。

3.叶子颜色：黄芽白的外部叶片较白，叶柄和内部叶片则呈黄色，而大白菜则整体呈绿色。

4.口感：黄芽白口感较脆，而大白菜口感相对柔软。

在营养价值方面，黄芽白和大白菜都富含维生素C、B族维生素、钙、铁等营养成分，但黄芽白含有更高的维生素C和维生素B2。