1. 将桂花洗净，晾干备用。

2. 将白糖放入锅中，开火慢慢加热，不要离开锅边，用木铲不断翻动，糖开始融化后，火力可以适当调低。

3. 糖溶化后，不断搅动，让糖均匀加热，直至熔化，成为金黄色的焦糖。

4. 此时加入少量热水（约3-5毫升），继续搅拌，等水完全挥发后，再加入热水，如此反复，直到将1杯左右的热水全部加入（加水的目的是糖不至于过硬）。

5. 加入晾干的桂花，继续用小火慢慢熬煮。期间不断搅动，直到糖浆变得粘稠，糖渣全部化开，糖浆颜色变为淡黄色，就可以关火了。

6. 最后将熬好的糖浆倒入模具中，等凉透后，就可以将桂花糖取出，切成合适大小即可享用。