茶叶的档次主要由以下几个方面决定：

1. 原料：采摘的茶叶鲜叶的品质好坏直接影响茶叶档次的高低。优质茶叶采用嫩叶、茶芽、黄芽等嫩叶为原料，这些嫩叶越嫩越嫩，所得茶叶品质越好，档次越高。

2. 鲜叶加工水平：无论是手工制作还是机械化制作，都需要特别的加工工艺。如生绿茶必须进行高温杀青、不同曲线的萎凋和烘干。每个品种的加工工艺都不一样，加工水平好坏直接影响到茶叶档次的高低。

3. 储存及年份：茶叶越搭越香，但储存必须注意，必须放在通风，不潮湿的环境中陈放，否则会影响茶叶的口感和香气。 茶叶的年份和储存时间也会对茶叶的档次有影响。一般可以通过茶叶的芽叶颜色，叶质干湿程度，香气和滋味等来判断茶叶的存放年限和储存质量。

4. 产地和制作工艺的不同也是影响茶叶档次不同的关键因素。

总体来说，茶叶的档次越高，品质越好，价格也越贵。