凤凰单丛茶和鸭屎香都是广东省潮州市的特产，但它们有以下几点区别：

1. 原料不同：凤凰单丛茶采用凤凰岭乌龙茶树制作，鸭屎香采用潮州市潮安区的白茶树的花叶制作。

2. 香气不同：凤凰单丛茶的香气以花香为主，茶汤带有柚子香；鸭屎香则以果香和花香为主，茶汤有鲜活的果香和独特的陈香味。

3. 酿造方式不同：凤凰单丛茶需要先制成茶叶，然后进行揉捻、五次炭烤和三次蒸烤等工序；鸭屎香则需要先将鲜花叶在阴凉处晾干然后手工揉捻，再逐渐加温进行烘焙。

4. 稀有程度不同：由于鸭屎香的原料稀有，制作难度大，且多采用人工烘焙的方式，因此比凤凰单丛茶来的更加稀有。