漳平水仙和铁观音是两种不同的茶叶品种，两者在品质、特点和产地等方面都有所不同。

漳平水仙是福建省漳平市出产的一种半发酵的乌龙茶，因为其茶叶形状像水仙花而得名。水仙茶叶香气高雅，滋味鲜爽且回甘，茶汤颜色清澈明亮，茶底嫩绿匀整。漳平水仙茶通常分为清香型和浓香型两种。

铁观音是福建省武夷山市出产的一种半发酵的乌龙茶，因其茶汤色泽铁红，闻其气味有些类似观音菩萨肚上的铜铃而得名。铁观音茶叶是半球形的，外观紧实，带有光泽，茶叶的香味醇厚、花香浓郁、滋味甜润。

总的来说，漳平水仙与铁观音的品质和特点都十分优良，但两者在产地上还是有所不同。如果喜欢清香型的乌龙茶，可以选择漳平水仙；如果偏爱带花香的乌龙茶，可以尝试铁观音。