1、缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病，会出现毛囊丘疹及皮肤干燥。缺乏维生素D儿童会患佝偻病，成人会患软骨病。维生素E缺乏时容易造成习惯性流产。缺乏维生素K容易出现皮下出血、肌肉及胃肠道出血。

2、维生素B1缺乏会导致脚气病、末梢神经炎。缺乏维生素B2会导致口角炎、唇炎、舌炎。缺乏叶酸会导致巨幼红细胞性贫血。缺乏B12也4可以导致巨幼红细胞性贫血。缺乏维C容易出现牙龈出血等坏血病症状。