枸杞泡水喝有以下作用和功效：

1. 提高免疫力：枸杞富含维生素C和多种氨基酸，能够提高机体的免疫力。

2. 抗氧化：枸杞含有丰富的多酚类物质，能够帮助身体消除自由基，减少衰老和疾病的风险。

3. 保护眼睛：枸杞含有丰富的胡萝卜素和维生素A，能够保护视力和预防眼病。

4. 养肝明目：枸杞可以清热解毒，有益于肝脏和肾脏的健康，同时能够改善眼睛干涩、视力减退等问题。

5. 健脾胃：枸杞具有补中益气的功效，能够调理脾胃，增强消化吸收能力。

6. 改善睡眠：枸杞中含有一种特殊的成分，能够帮助人体调节神经系统，改善睡眠质量。

需要注意的是，枸杞泡水并不是万能的，不能代替药物治疗，也不适合所有人群。在饮用前最好咨询医生的意见。