普洱茶是指生长在中国云南省境内的大叶种茶树的茶叶。根据其加工方法，普洱茶可以分为以下几类：

1. 生茶：又称“青饼”，是指新茶用传统方法压成的饼状茶，经过长时间储存后会自然地陈化成熟茶。

2. 熟茶：又称“熟饼”、“熟砖”，是指将新茶堆积发酵后压成的饼状或砖状茶，具有陈年老熟茶的口味和香气。

3. 普洱茶散茶：是将普洱茶经过粉碎后，包装成小包或散放在茶袋中，方便泡茶饮用。

4. 茶饼：是指普洱茶经过特殊工艺压制成各种形状的茶饼，如菊花茶饼、花卉茶饼等。

以上是普洱茶的主要品类，其中熟茶和生茶是普洱茶的两个重要品种，也是最常见的普洱茶。