茶叶的发酵程度可以分为以下四种类型：

1. 绿茶：不发酵或轻微发酵，即将新鲜采摘的茶叶在高温(80-90℃)下杀青，去除水分，以保持鲜绿色和天然芳香。

2. 黄茶：微发酵，即将采摘后的茶叶稍微停放一段时间后，稍微进行微小的发酵，较少使用高温杀青，以保留较大范围的鲜绿色。

3. 乌龙茶：中度发酵，即将茶叶进行一定程度的发酵，色泽介于绿茶和红茶之间，滋味鲜爽，回甘味甚佳。

4. 红茶：全发酵，即将摘下的茶叶放置一段时间进行全面发酵, 鲜绿色变为深红色。茶叶的苦味减轻，滋味较为醇厚，回甘持久。