炒茶的步骤：

1.热锅凉油：将空锅加热1-2分钟，放入油，用中小火加热至油温逐渐升高。

2.加入茶叶：待油温达到30℃左右，加入准备好的茶叶，用铲子翻炒。

3.炒制茶叶：不断搅拌茶叶，炒制2-3分钟左右，茶叶颜色呈现出深绿色。

4.放入冷水：放入适量冷水，将茶叶颜色变得清亮。

5.再次炒制：将茶叶翻炒，炒至茶叶颜色变为黄绿色即可出锅。

6.放凉晾干：将炒好的茶叶取出，晾凉至无热气即可入袋保存。

注意事项：

1.炒茶一定要用小火，以免焦糊或炒糊。

2.在炒制过程中，最好不要离开，一直搅拌茶叶。

3.炒制好的茶叶要及时晾凉，否则会影响茶叶质量。

4.保存时要密封，防潮霉变。