梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是法国波尔多地区最重要的两个红葡萄品种。它们在酒中的味道和特点有很大不同。

梅洛葡萄酒通常具有浓郁、深色、丰富的果香味道，以及柔和和顺滑的口感。梅洛酒常被用作混酿，与其他的葡萄酿成红葡萄酒，特别是与赤霞珠混酿时，可以减少赤霞珠酒中的严厉感，使酒更加醇和。

赤霞珠葡萄酒则通常具有更丰富、更严肃的口感和深色。赤霞珠酒味道浓郁，具有成熟的黑莓和黑醋栗的香气，且通常具有较强的单宁，这意味着它通常需要寄养在橡木桶中一段时间才能软化。

因此，虽然这两个品种都是红葡萄酒中的重要成分，但二者酒的风格和口感均有很大不同。