发酵食品的制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 选择原材料：选择适合发酵的原材料，如大豆、玉米、小麦、米饭等。

2. 准备发酵剂：根据不同的食品制作需要，选择适合的发酵剂，如酵母、乳酸菌、面筋肉桂等。

3. 处理原材料：将原材料进行清洗、浸泡、蒸煮、晾凉等处理，使其更易于发酵。

4. 加入发酵剂：将选择好的发酵剂加入原料中，根据制作需要进行调配和搅拌，使发酵剂充分分布到整个原材料中。

5. 发酵：将处理好的原材料和发酵剂放置在适宜的温度和湿度下进行发酵，时间根据不同的食品种类和发酵剂的不同而有所不同。

6. 加工及包装：待发酵完成后，将发酵食品进行加工处理，如挤压、切割、淋酱等，最后进行包装，以保证食品的新鲜和卫生。

7. 储存：将制作好的发酵食品放置在低温、干燥、通风的地方进行储存，以延长其保质期。