平水珠茶是一种以中国传统绿茶为原料制成的茶叶，具有清香、爽口的口感，是江苏苏州地区的特色茶品。制作技艺如下：

1.采摘新茶叶：平水珠茶采摘要求茶树基部的嫩芽，一般在清明节后10天到20天左右采摘。

2.制丝：将摘下的新茶叶放入制丝机中进行揉捻。揉捻时，要按照一定的时间、温度和方式进行揉捻，以使茶叶的形态、内部结构和味道得到良好的发挥。

3.滚切：揉捻后，将茶叶放入滚切机中滚切，促进茶叶对空气的氧化，增加其香气。

4.固色：滚切后，将茶叶放入固色机中进行固色，以增加茶叶的色泽和香气。

5.筛选和分级：将茶叶放入筛选机中进行筛选，去除杂质、碎末和黄叶，然后根据其形状、颜色和香味对茶叶进行分级。

6.晾晒和包装：将分好的茶叶放在晾凉机中进行晾晒，以保持其质量和保存期限。最后将茶叶进行包装，以供销售和饮用。

以上就是平水珠茶制作技艺的基本步骤，其中每一个步骤都有其独特的要求和细节，只有按照正确的步骤进行制作，才能制成具有高质量的平水珠茶。