白酒酿造主要分为以下几个步骤：

1.酱、糟、曲等原料的制备：包括将小麦、黄米等杂粮进行糯化、发酵蒸煮，制成糟；将糯米、大米等谷物进行蒸煮、晾凉，制成酒曲。

2.酒的酿造：将制好的糟放入酒窖中进行发酵，发酵时控制温度、湿度，促进酵母繁殖，产生酒香。此过程由于控制温度、湿度的差异，可以分为两种不同的发酵方式：高温发酵和低温发酵。

3.蒸馏：将发酵好的酒液进行蒸馏，得到白酒原酒。对于不同类型的白酒，蒸馏方法也有所不同，例如茅台酒使用小松香木作为燃料，对蒸馏产生了独特的影响。

4.储存：白酒一般要在酒窖中进行长时间储存和陈化，让酒味更加醇香、柔和。储存时间长度，储存条件和储存环境的不同会导致白酒产生不同的特点。