高山乌龙和冻顶乌龙均为台湾的名茶品种，它们的区别主要在于产地和发酵程度。

高山乌龙茶一般指种植在海拔1000米以上的山地上的乌龙茶，由于山区云雾缭绕、气温低，使茶树生长缓慢，茶叶的天然香气更为浓郁，并且叶片上含有更多的鲜嫩芽头，茶汤呈淡黄色带翠绿，滋味醇厚、甘甜。

冻顶乌龙则是产自台湾南投县中寮乡冻顶山的乌龙茶。因冻顶山海拔高达2600多米，四季气温低，在霜雾中生长的茶树叶汁鲜美，营养丰富。冻顶乌龙的发酵程度相对高山乌龙更重，茶叶带有明显的焦糖香味和果酱香味，茶汤淡黄色带橙色，香气浓、味道甘醇爽口，回甘持久。

总的来说，高山乌龙和冻顶乌龙都是优质的台湾乌龙茶品种，区别在于产地和发酵程度，口感也有所不同，在个人口味和喜好上选择即可。