1、采摘莲子前，应准备好采摘工具，莲湖采摘的，应配小船。摘子时，一般用莲钩将成熟莲蓬勾住摘下，对于过熟摇动有响声的老莲子，则不能用莲钩，需用手掌按住莲蓬蓬面摘下，以免莲子摇落水中。

2、每天摘回的莲蓬进行脱粒，方法是：用莲签叉住莲蓬，将蓬面朝下，使劲敲击，莲子即脱蓬而出。

3、脱蓬后的湿子要及时摊于晒场上露晒5~7天，直到莲米脱离壳皮时即可，一般每100公斤湿壳莲可晒成干壳莲70~80公斤。晒干的壳莲去壳取肉便是商品莲肉。

4、莲子有早子、伏子和秋子之分。早子是最早结的一批莲子，结籽时间短，产量低；伏子是伏天开花所结的莲子，秋子是秋后所结的莲子，秋子和伏子结子时间长，产量高。不管是早子、伏子还是秋子，都应适时采摘，采摘过嫩或过老都会降低产量。莲子一般在6~9月间采摘，当莲蓬呈青褐色，莲子呈黑色，莲子与莲蓬稍现裂痕，风吹果动时，即已成熟。伏子和秋子可采摘12~15批，历时两个半月左右，伏子每批采摘间隔期为6~7天，秋子为4~5天。