1、一看说的就是通过眼睛去观察生姜的表面，若嫩姜的表面完整且整体比较平整，不用太干净，带点泥土的嫩姜是最新鲜最生脆的，这样的嫩姜是值得选购的。

2、二摸，摸的是生姜的表皮，拿起生姜看看能不能轻易的把嫩姜表里搓去，顺带也捏一捏生姜，要挑选捏起来坚硬的嫩姜，发软或者发焉的嫩姜是不新鲜的，不值得选购。

3、最后闻味道，把嫩姜凑到鼻子跟前闻一下，看看有没有明显的腐烂味、或者硫磺味，如果只闻到新鲜生姜味道那就是好姜，有硫磺味道的生姜不能购买，这种嫩姜是经过处理的。