西梅太酸可以通过催熟将其变甜，方法有：

1、自身催熟：西梅在放置的过程中其本身会散发出一定的乙烯，因此只要将西梅放在密封的纸箱中就能进行催熟了，但是西梅自身产生的乙烯量比较有限，因此这种方法所需要的时间比较长。

2、水果催熟：如果等不及的话，也可以在放置了西梅的纸箱中放置几个已经成熟的香蕉和苹果，这样产生的乙烯量越大，西梅所需要的催熟时间就会越短。