1、蚝油不能代替酱油，它们是两种完全不同的调味品，酱油的主要功能是上色和调味，蚝油则是提鲜的。蚝油是用生蚝熬制而成的调味品，味道鲜美，并且有着浓郁的蚝香，粘稠湿度，并且有着很高的营养价值，主要用来给食物提鲜。

2、酱油的主要原料是大豆和小麦，并加入水、食盐酿造而成，颜色为红褐色，有着一种独特的酱香味，滋味非常鲜美，主要功能是给食物上色和调味，可以帮助促进食欲。所以，蚝油是不可以代替酱油的，两者可以配合使用。