1、发面酵母味道太大的话，是因为酵母放多了，在做包子的时候酵母放多了，面团会发酵过头，出现软塌的情况，这时候建议揉搓面团能够一定程度上降低发酵率，但发酵味道还是不会有所减少，我们可以在发酵的时候加入适量白糖。

2、发面后如果酵母的味道实在太大了，建议重做，不然制作出来的馒头是苦味，而且有很大的酵母粉味道，不建议加面粉和水重新调和制作，已经发了的面再加入面粉和水混合会出现不均匀发酵的现象，制作出来的馒头可能味道不太好。

3、面粉和酵母的比例一般在100:1的比例，比如3斤的面粉是1500g，那加入15g的酵母就足够了。这个比例虽然不适绝对的，但是正常情况下，春天和夏天季节用常温水发酵完全足够，冬季温度比较低的时候可能需要多放一点酵母，比例控制在75:1