1、肥皂中的高级脂肪酸钠是良好的乳化剂。

2、在肥皂溶液中，在搅拌下情况下，高级脂肪酸与油脂发生乳化作用，形成乳浊液，从而将油脂扩散到整个溶剂中，就油脂除去。

3、性质：由氢氧化钠与天然油脂反应，采用煮皂法或连续皂化法制得。也可以用脂肪酸直接与氢氧化钠反应来制取。其具体的物理性质随烷基链长的改变而变化。主要作为肥皂使用，即所谓的硬皂，大部分用作家用洗涤剂。