燕子斜肩收针方法 燕子斜肩收针方法介绍
2023-12-21
更新时间:2023-12-21 20:01:24作者:佚名
1、取解冻后的净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。
2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。
3、用手将鸡爪部位全部拉起来,用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开。
4、刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨。
5、刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带肉与筋。
6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡,浸泡时,放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时,沥水出锅晾凉,去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。