1、先将茭白的绿色外皮剥掉，然后切去老根，清洗干净备用。

2、顺着茭白的纹理纵向切开。

3、然后根据自己的喜好或需求将茭白切成块状或者片状。

4、如果要切丝的话，可以先将茭白切段，然后切成均匀的片，最后切成丝状即可。

5、一般块状的茭白适合油焖、红烧；片状或丝状的茭白适合干炒或煮汤。