1、不能干烧：砂锅最怕干烧了，在烧煮时要注意砂锅的水量，并及时添加水；砂锅经干烧，很容易裂开、烧黑、烧糊，不但容易坏，而且很难洗净。

2、不能用于炒菜：砂锅只适合于煲汤类食物，不能用于炒菜；有的菜在烧汤前必须炒一下，那就用铁锅炒，再放入砂锅内烧煮也行。

3、砂锅的火候与其它锅不同，烧砂锅的顺序：放水→小火烧热→大火烧开→小火炖煮；在最初时，由于砂锅是冷的，最好不要立即用大火。在最后阶段炖煮时，很小的火便让内锅内食物保持煮开的状态，所以用砂锅煲烫很省煤气。

4、防开裂的关键：砂锅一般坏在开裂后，它不能接受突然的温差，比如在很烫的时候突然向里面浇冷水；所以，在砂锅很烫时不能向里面加冷水，否则很容易就开裂漏水，不能用了。

5、砂锅是很烫的，烧好的菜不用盛到碗里，可以直接上餐桌，在移动砂锅内要格外注意，两手要用抹布隔热，防止烫伤。砂锅底的温度特别高，砂锅放在桌上时，下面要垫张隔热垫，砂锅底温度更高，不能直接接触桌面。