1、打发蛋清不可以加入陈醋。陈醋一般都是黑色的，如果打发蛋清的时候加入了陈醋，会导致蛋清的颜色变黑。打发蛋清需要加入的是白醋，白醋可以加快蛋清打发的速度。

2、打发蛋清需要注意，盛放蛋清的盆子还有使用的工具，要保证无油无水。蛋清最好是选用新鲜的鸡蛋，越新鲜的越好。

3、打发蛋清还需要掌握温度，室温下的鸡蛋比较容易打发，冷藏后的鸡蛋是可以让打发的蛋白更加稳定的。

4、蛋清、蛋白分离的时候需要注意，蛋白中不能混有一点点蛋黄，不然这样很容易造成无法打发。