1、过夜的土豆丝尽量还是不要吃。

2、虽然过夜的土豆丝在没有变质的情况下可以食用。但夏季气温较高，容易滋生细菌，尽量不要食用。大多数通宵菜，都会有一些亚硝酸盐，积累到一定量后，会导致腹痛、腹泻，甚至导致中毒。而且，剩菜放好后，食物中的维生素、蛋白质等物质也会缺失，所以不建议吃通宵土豆丝。