1、茄子的表皮覆盖了一层蜡质，这层蜡质会使茄子发出光泽，可以保护茄子，这层蜡质一旦被损伤，会使茄子受到微生物侵害而腐烂，因此保存时不要用水冲洗，要防雨淋，防碰撞，防受热，放于阴凉通风干燥处保存。

2、沟藏。适宜不太寒冷地区。选择地势高，排水好的地方沿东西向挖一条宽1米，长3米，深1.2米的沟。沟的东西两端分别留一个通气孔。其中一端留出口，顶部用玉米秸覆盖，其上再覆约12厘米厚的土。将选好的茄子果柄向下一层层码放，果柄插在每层果实的间隙中，以避免刺伤茄果，码5层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸或报纸，将坑口堵上。随温度的下降，在沟的顶部加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开气孔调节降温。可贮存40 ~ 50天。