1、用两手左右方向拿着芦笋，同时轻轻的往下折。芦笋就会自然的断在比较老的部分和比较嫩的部分的交接处，这点蛮神奇的。芦笋本身有一点软软的，所以你硬要把它在某一点折断，也要特别用力。

2、接下来，把芦笋放在砧板或是桌面上，用削皮刀轻轻的从芦笋头的下方约5公分的地方将皮削下。因为芦笋是平躺在桌上（左手最好是稍微扶着），所以不会乱动会很好削。可以试试看，将芦笋拿直的削削看就知道，放平的削皮快多了