1、辨别真假柴鸡蛋打开蛋壳鉴别蛋黄颜色，如果蛋黄颜色异常，特别鲜艳，最好不要食用。

2、辨别真假鸡蛋观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

3、触摸。用手触摸时，假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些，有些假鸡蛋甚至明显可以看出人为的痕迹。

4、听声。晃动鸡蛋，假鸡蛋内部有晃动感，这是因为水分从凝固剂中溢出所致，而新鲜的真鸡蛋没有(放置时间过长而散黄的真鸡蛋可能有此状况，所以要结合其他条件来判断真伪)。

5、闻味。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则会有一股化学药剂味。

6、观察内容物。真鸡蛋有气室，即鸡蛋大头有个小气泡，而且很自然，而问题蛋则根本没有气室。把蛋打在碗里用手感觉，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清很快就从指缝间滑落，而蛋黄可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。