酒曲发酵温度超过四十度会烧坏吗 酒曲发酵温度超过四十度会不会烧坏

更新时间:2024-05-13 20:51:43作者:未知

酒曲发酵温度超过四十度会烧坏吗 酒曲发酵温度超过四十度会不会烧坏

1、不会,40度是正常发酵需要的温度。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。

2、在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。不同的酒曲发酵的温度不一样,夏天发酵要散热,冬天要保温。

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酒曲发酵温度超过四十度会烧坏吗 酒曲发酵温度超过四十度会不会烧坏

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