1、首先按照一斤鱼，三两盐的原则，把盐和花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。

2、草鱼剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的好看。

3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期。

5、挂起来晾干即可。