1、西洋参泡水隔夜不能喝。因为西洋参泡水的时间过长，可能会出现变质或有效成分发生变化的情况，对身体健康不利。

2、可能已经变质：因为西洋参本身药材基源为植物的根，加上中药材的保存特点，西洋参在泡水时常自带大量的微生物。如果隔夜，泡水时间太长，就会导致水中滋生大量的微生物，比如各种细菌、真菌等，也就是变质的情况。如果是喝了变质的西洋参水，可能会导致急性胃肠炎，出现突然呕吐、腹泻、腹痛，甚至是发热，或急性脱水等危急重症。

3、有效成分可能已经发生变化：如果西洋参泡水隔夜，泡水时间太长，其中的有效成分可能会丢失或是发生改变，一方面有效性会有所下降，另一方面新生成的成分也可能会有一定的毒副作用，所以不建议再继续喝。