1、过夜的煮鸡蛋是否能吃，与鸡蛋的存放环境、生熟程度及变质情况相关，不可一概而论。若鸡蛋在完全煮熟的情况下，经过冰箱冷藏未出现变质，则可以过夜第二天食用。若是煮至半熟的情况下，且未经冷藏已发生变质时，则过夜第二天不应食用。

2、存放环境：一般水煮鸡蛋如果熟透，在低温（一般指冷藏室温度或冬季低温期）条件下存放一晚上，鸡蛋一般不会变质，可以正常食用，味道也没有变化，且通常可以保存48个小时。但常温存放的鸡蛋一般建议只能存放6-8个小时，此时过夜时间过长，易滋生细菌，引起胃肠不适，不建议食用；

3、生熟程度：鸡蛋在完全煮熟的情况下，细菌被杀死，因此可冷藏过夜。但如果部分人群喜欢吃半熟的鸡蛋，所谓的“流心蛋”，未达到全熟的程度，蛋黄中的细菌可能未被完全杀灭，因此不宜过夜，食用易出现腹胀、腹泻等症状；

4、变质情况：需食用新鲜鸡蛋，如鸡蛋在未蒸煮前已经发生变质，或者生鸡蛋存放时间比较久，无论是否煮熟，是否冷藏存放都不可食用。