1、寿司冷藏保存放到第二天可以吃，但是常温保存的寿司放第二天不建议吃。在常温下保存的寿司隔夜了一般不建议吃。

2、寿司一般是用一些米饭、蔬菜、海鲜、肉类等材料做成的，在常温下放置一定时间后，可能会出现变质、腐烂情况并滋生大量细菌，吃了之后会导致腹痛、腹泻等胃肠道症状。将寿司放置在冰箱中冷藏，可以降低食物的腐败速度，隔夜后还是可以吃的，但是长时间放在冰箱中，就算没有变质，也会影响食用口感。一般买来寿司后，建议在当天内尽快食用完或者查看包装上的保质期，尽量在保质期内吃完。