1、炒的木耳不可以过夜吃。木耳也被称为黑菜、木耳、云耳，食用价值高，含有丰富的蛋白质，维生素，以及铁元素，是一种药食兼用胶质真菌。

2、炒熟的木耳过夜之后并不建议再继续食用，主要是过夜的木耳在经过细菌的分解后会滋生一定量的亚硝酸盐，食用后可能会导致患者出现食物中毒的情况，且过夜之后的木耳会产生蛋白质分解物，会对人体肝肾功能造成损伤，所以不建议将炒熟的木耳过夜后再食用。

3、木耳炒熟之后最好是当天食用完，木耳本身属于真菌类食物，将其放置一段时间后很容易滋生细菌或是微生物，导致木耳变质，且过夜之后的木耳的营养价值以及口感都会降低，部分人群食用后可能还会出现腹泻，呕吐等不适症状。