1、过夜的茄子是否可以吃要根据储存条件和茄子是否变质来决定。如果储存条件比较好，茄子没有变质就可以吃，如果储存条件不好，茄子发生了变味的情况就不能吃。

2、不管是做熟的茄子还是没有做熟的茄子，需要在通风良好温度较低的环境中储存，如果茄子做好了在冰箱里储存了一夜，第二天拿出来时味道和颜色没有发生改变，则可以吃。

3、如果茄子做熟了，在温度过高的环境中储存了一夜，第二天茄子有些酸味和馊味，则说明茄子已经变质，不可以吃，吃了以后可能会引起腹痛腹泻等不适症状，严重的话还会造成食物中毒。如果是没有做熟的茄子，在高温环境下放了一夜可能会出现腐烂变质的情况，也不要吃，因为上面滋生了霉菌，吃了以后也容易造成食物中毒。